Fiche technique de fabrication N°427
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Prix de revient TTC par unité :
2,521 €
Prix de revient TTC Total :
25,209€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 774,347 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,313 |
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| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,313 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,250 |
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| Cognac Brugerolle |
L |
0,006 |
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| Eau |
l |
0,250 |
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| Châtaignes |
kg |
1,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Après avoir enlevé la première peau, faire cuire les châtaignes à l'eau sans sel |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Enlever la dernière peau |
1899-12-30 01:00:00 |
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| 3 |
Les passer au moulin à légumes quand elles sont encore chaudes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Dans une casserole, verser l'eau, ajouter le chocolat et le beurre, puis faire fondre le tout à feu doux |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Dans ce liquide tiède, ajouter les châtaignes petits à petits, mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Ajouter le sucre et l'eau de vie |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Mettre dans un moule, et placer dans votre réfrigérateur jusqu'au lendemain |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Démouler et servir |
1899-12-30 00:05:00 |
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